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机械化酿酒工艺名词解释汇总

时间:2024-07-08 19:34 来源:酒趣网

机械化酿酒工艺名词解释

1. 机械化酿酒:机械化酿酒是指采用机械设备进行酿酒的过程,相对于传统的手工酿酒方式,机械化酿酒可以提高生产效率,降低生产成本,同时也可以保证产品的稳定性和一致性。

2. 原料处理:原料处理是指对酿酒所需的原材料进行预处理的过程,包括粮食的粉碎、筛选、洗涤等。原料处理的目的是使原材料能够更好地进行糖化、发酵等后续工艺。

3. 糖化工艺:糖化工艺是指将淀粉质的原料通过酶的作用转化为可发酵的糖类的过程。在机械化酿酒中,糖化工艺通常采用机械搅拌和酶制剂添加的方式进行。

4. 发酵工艺:发酵工艺是指将糖类转化为酒精和二氧化碳的过程。在机械化酿酒中,发酵工艺通常采用自动化控制技术,如温度控制、pH控制等,以保证发酵过程的顺利进行。

5. 蒸馏工艺:蒸馏工艺是指将发酵液中的酒精和部分杂质通过加热、冷凝、冷却等过程进行分离的过程。在机械化酿酒中,蒸馏工艺通常采用连续蒸馏技术,以提高生产效率和产品质量。

6. 陈酿工艺:陈酿工艺是指将新酿造的酒放在特定的容器中,经过一定时间的贮存和自然老熟的过程。在机械化酿酒中,陈酿工艺通常采用自动化控制技术,如温度控制、湿度控制等,以保证陈酿过程的顺利进行。

7. 勾兑与调味:勾兑与调味是指将不同批次、不同品种的酒进行混合、调配,以达到特定的口感和品质要求的过程。在机械化酿酒中,勾兑与调味通常采用自动化控制技术,如比例控制、流量控制等,以保证产品的稳定性和一致性。

8. 包装与灌装:包装与灌装是指将成品酒进行包装和灌装的过程。在机械化酿酒中,包装与灌装通常采用自动化生产线和机械设备,以提高生产效率和产品质量。

9. 品质控制:品质控制是指在酿酒过程中对各环节进行检测、控制,以保证产品质量和安全的过程。在机械化酿酒中,品质控制通常采用各种检测仪器和设备,如气相色谱仪、质谱仪等,对产品的理化指标和微生物指标进行检测和控制。

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